Marmorkuchen
500 g Mehl
250 g Zucker
250 g Pflanzenmargarine (z.B. Alsan)
4 EL Soja-Mehl
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Backpulver
Kakaopulver
Sojamilch
Schoko-Guss oder Puderzucker

4 EL Soja-Mehl (Eiersatz) mit 8 EL Wasser verrühren, dann 250 g Zucker mit 250 g Pflanzenmargarine (Alsan) und ein Päckchen Vanille-Zucker dazugeben, verrühren und alles schaumig rühren.
500 g Mehl dem Backpulver mischen und dazufügen. Eventuell Soja-Milch zugeben, falls der Teig zu fest ist. 2/3 vom Teig in eine gefettete und gebröselte Gugelhupf-Form geben. Den restlichen Teig mit Kakaopulver und etwas Milch verrühren, auf den weißen Teig geben und mit einer Gabel leicht unterziehen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. eine Stunde backen. Den erkalteten Kuchen mit Schoko-Guss (vegan) überziehen oder mit Puderzucker bestäuben.

Gitter-Apfelkuchen
300 g Mehl
100 g Zucker
150 g Pflanzenmargarine (z.B. Alsan)
1 EL Soja-Mehl mit 2 EL Wasser (= ein Ei)
1 Päckchen Vanillezucker
gehobelte Mandeln
3/4 Päckchen Backpulver
Puderzucker

Knetteig aus Mehl, Zucker, Margarine, Eiersatz, Backpulver und Vanillezucker herstellen und davon 2/3 in eine gefettete und gebröselte Springform geben und einen Rand hochziehen.
Darauf werden die geschnittenen Apfelscheiben (nach Belieben) und Rosinen geschichtet.
Den restlichen Teig ausrollen, Streifen ausschneiden und gitterförmig auf die Äpfel legen. Den Rand mit Mandelplättchen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen ca. eine Stunde bei 175 Grad backen. Auf den fertigen heißen Kuchen einen Puderzuckerguss (Puderzucker mit heißem Wasser oder Zitronensaft) streichen.

Milchreis
250 g Milchreis
900 ml Reismilch
200 ml Kokosmilch
500 g Äpfel
Zucker, Zimt, Salz

Milchreis mit Reismilch, der eine kleine Prise Salz zugegeben wird, zum Kochen bringen und bei kleiner Hitze unter Rühren aufkochen lassen. Anschließend die Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden.
Nach ca. 15 Minuten Kochzeit die Äpfel und die Kokosmilch zugeben und weitere 15 Minuten kochen lassen. Abschließend Zucker und Zimt nach Belieben zugeben.
Tipp: Man kann auch auf Zucker verzichten, da Reismilch eine leichte natürliche Süße besitzt.

Seitanschnitzel
200g Weizenmehl (oder fertige Seitanmischung)
200 ml Wasser

Beides in einem Topf zu einem Teig verkneten, am besten über Nacht in Wasser einlegen (aber nicht zwingend erforderlich) Den Teig unter fliesendem Wasser durchkneten, bis sich die Stärke ausgewaschen hat. Es bleibt eine etwas faserige, fleischähnliche Masse, das Weizengluten (Weizeneiweiß), übrig. Dann den Teig in Scheiben schneiden.
Die Scheiben in ca. 1 – 2 Liter veganer Gemüsebrühe kurz kochen, bis die Schnitzel aufquellen. Diese in Paniermehl wenden und in der Bratpfanne (mit Raps- oder Olivenöl) goldbraun ausbraten.
Fertig!
Eignet sich für Schnitzel mit Pommes Frites, Schnitzelbrötchen etc.
Die Zitronenscheibe nicht vergessen!

Blätterteigtaschen mit Gemüsefüllung
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Öl, Margarine / Sojamilch
Lauch, Karotten (oder anderes Gemüse nach Wahl, z.B. Spinat, Wirsing, Kohlrabi)
Gewürze (nach Geschmack: Pfeffer, Salz, Paprika, verschiedene Kräuter)
Veganer Blätterteig (z. B. tiefgefroren bei Edeka - "Backstube")

Die Zwiebel in der Pfanne anbraten, das möglichst klein geschnittene Gemüse zugeben und ca. 5 Min. anbraten. Den Knoblauch dazugeben, würzen und mischen.
Den Blätterteig je nach Wunsch formen und füllen. Bei der Füllung darauf achten, dass sie relativ flach und gut verteilt auf den Scheiben liegt. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Sojamilch oder Margarine bestreichen und je nach Form (ca. 20 Min.) bei 200 Grad backen.
Tipp: Scharfe Tofu-Würstchen ergeben ebenfalls eine gute Füllung.
Variation als süßes Kleingebäck: mit Bananen oder Äpfeln füllen.

Zweierlei Mandelaufstriche
50 g Buchweizenschrot
1/4 l Wasser
100 g gemahlene Mandeln
50 g Sonnenblumenkerne

Buchweizenschrot mit Wasser aufkochen und quellen lassen. Sonnenblumenkerne und Mandeln dazugeben, alles in einer Schüssel mischen und pürieren, evtl. Wasser zugeben.
Die Hälfte der Masse in eine andere Schüssel geben. Die erste Hälfte mit Majoran, Thymian, Salz, Hefeflocken, Sojasoße, Knoblauch und evtl. Piment mischen. Die andere Hälfte mit Kräutersalz, Hefeflocken, einer klein gehackten Zwiebel, Tomatenmark, Paprikapulver, gehackter Petersilie und Thymian abschmecken.

Guten Appetit!